šéfkuchař Tyler Akin o oživení Stoleté hotelové jídelny uprostřed pandemie

zprávy

Le Cavalier v Green Room se otevře příští měsíc ve Wilmingtonově hotelu Du Pont. Tady je, jak to vypadá, a tady je to, co je v nabídce.

Alex Tewfik * 8/20/2020, 3: 46

oddaní foodies a nováčci restaurací milují Foobooz. Přihlaste se k odběru našeho zpravodaje dvakrát týdně.

Le Cavalier / poskytnutá fotografie

„byly doby, v rozkvětu zelené místnosti, kdy lidé přišli až z hlavní linky a Philadelphie, aby se najedli v této jídelně,“ říká Tyler Akin, šéfkuchař Philly, který oživil 100letou restauraci. „Nebudu foukat kouř, abych přehrál váhu této restaurace.“ Zelená místnost byla regionálně, historicky významná.“

zelená místnost je, byla, restaurace ve stoletém hotelu Du Pont ve Wilmingtonu v Delaware. Je to velké a dřevěné a opulentní s vysokými ozdobnými sádrovými stropy a grandiózními lustry, které kdysi držely voskové svíčky — tehdy falešné elektrické a nyní, po velkém designu reno od Philly-založené Stokes Architecture + Design, kulové lampy. Stokes udržoval stropy a nástěnné svícny, ale dubové rámy z barevného skla, bar, vlastní sloupky lampy, a sametové a kožené bankety jsou všechny nové. Nové, protože tato jídelna už není jen zelená místnost. Teď je to Le Cavalier v Green Room, 118místná Francouzská brasserie Akin a její majitelé, skupina Buccini / Pollin.

Poulet frites / Foto Neal Santos

podle zástupce restaurace název pochází z “ hluboké jezdecké tradice v údolí řeky Brandywine a vzdává hold počátku 20. století, kdy byl hotel otevřen.“A koncept, neo-Francouzská brasserie se zvláštním zaměřením na chutě Provence a regiony Severní Afriky a Středního východu, je něco, o co se podobal od doby, kdy opustil kulinářskou školu. „Když jsem byl v kulinářské škole v D. C., moji instruktoři byli všichni Francouzi a kuchaři velvyslanectví,“ říká Akin. „Když zjistili, že jsem z Delaware, jako hodinky, mluvili se mnou o zelené místnosti.“

protože Zelený pokoj nebyl jen nějaká hotelová restaurace v Delaware. „Bylo o tom povědomí,“ říká. „Nejen proto, že jste tam museli nosit sako, abyste tam mohli jíst, nebo proto, že jste tam oslavili narozeniny babičky, ale v polovině / na počátku 20. století to společnost DuPont považovala za místo konání velkého podnikání. Ale když se velké podniky staly méně založenými na vztazích, když vedení představenstva začalo létat do New Yorku a D. C. na schůzky místo toho, aby je zde hostilo, komerčně to mělo méně pověsti, menší hodnotu pro společnost. Přestali reinvestovat do interiéru, personálu, ingrediencí, které kuchyň používala.“

Tyler Akin / Foto za předpokladu

kuchyně v zelené místnosti prošla v průběhu let nejrůznějšími změnami, říká Akin. Před přistáním na konceptu brasserie, nalil staré nabídky a snažil se najít průchozí linii, kterou by mohl použít jako inspiraci. „Nikdy neexistoval statický koncept,“ říká. „Nabídka v 1913 byl zcela odlišný od jednoho 1950, když se naklonil více regionální / mid-Atlantic. V 80. letech, měli silné potrubí švýcarského managementu a kulinářského talentu, tak to převzalo formálnější francouzskou identitu. Měli také program kulinářské výměny s Kjótem. Na začátku 80. let bylo v hotelu Du Pont sushi. Jsou tu lidé, kteří se štětinou nad tím, že se Restaurace mění, ale zapomínají, jak moc se v průběhu let změnila.“

ale to, co dělá Le Cavaliera tak podmanivým otevřením restaurace, je trojnásobné: je to návrat domů pro Akina, který (kromě toho, že se narodil ve Wilmingtonu a vyrůstal těsně za městem) zdokonalil své kulinářské kotlety v D.C. a pak Philly, kde se zvedl v Zahav před otevřením Stock, jihovýchodní Asie BYOB ve Fishtownu, pak Res Ipsa Cafe s Markem Corpusem a Markem Capriottim, a pak rychlá příležitostná verze Stock v Rittenhouse. Říká, že cítí velkou zodpovědnost za to, aby restaurace byla úspěšná. „Toto místo bylo formativní pro tolik lidí, včetně mě,“ říká. „Všechno se tu stalo: zvláštní příležitosti, milníky. Nemůžete přeceňovat, kolik lidí se v té místnosti zasnoubilo, strávilo v ní výročí. Očekávání jsou opravdu vysoká. Cítím velký tlak, ale věřím si. Komunita sleduje a doufá v dobrý výsledek, protože bez ohledu na to, zda byly jejich pozitivní vzpomínky na zelenou místnost oprávněné, je její mystika naprosto neomylná.“

navíc je to jedno z prvních velkých, fantastických restauračních otevření známého šéfkuchaře Philly, kterého jsme viděli v éře koronavirů. A je to ve Wilmingtonu, městě, které teprve nedávno našlo nějaký foodie magnetismus(s velkou částí svého budoucího vývoje restaurací pozastaveného kvůli pandemii). Je to ve Wilmingtonu, který, historicky, navzdory své těsné blízkosti Philly, nebyl pro Filadelfy moc jídelním cílem.

ale je to ve Wilmingtonu, kde je vnitřní stolování již plné. Když se otevře 1. září, budou uvnitř sedět lidé (v omezené kapacitě, rozmístěné v souladu s doporučeními CDC a státními a místními pokyny). Philly nedostane vnitřní jídlo až do 8. září-což znamená, Akin má týden na to, aby upoutal pozornost tohoto města. Pokud lustry ještě ne.

Projděte si prohlídku prostoru. Úvodní menu je úplně dole. Zarezervujte si zde.

jídelna v Le Cavalier / fotografie za předpokladu

jídelna v Le Cavalier / fotografie za předpokladu

jídelna v Le Cavalier / fotografie za předpokladu

Lyonnaise salát / Foto Neal Santos

Poulet frites / Foto Neal Santos

Rougette de Veau / Foto Neal Santos

Steak frites / Foto Neal Santos

mečoun à la Grecque / fotografie Neal Santos

Klikněte pro zvětšení

Napsat komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna.