Chef Tyler Akin on elvyttänyt satavuotiaan hotellin ruokasalin keskellä pandemiaa

News

Le Cavalier at the Green Room avautuu ensi kuussa Wilmingtonin Hotel Du Pontissa. Tältä se näyttää, ja tässä on ruokalistan sisältö.

tekijä Alex Tewfik·8/20/2020, 3: 46 p. m.

omistautuneet fooboozit ja ravintola-alan tulokkaat rakastavat Fooboozia. Rekisteröidy nyt meidän kahdesti viikossa uutiskirje.

Le Cavalier | Lehtikuva

”oli aika, Green Roomin kukoistusaikana, kun ihmiset tulivat pääradalta ja Philadelphiasta asti syömään tähän ruokasaliin”, kertoo Tyler Akin, 100 vuotta vanhan ravintolan henkiin herättävä Philly-kokki. ”En aio puhaltaa savua liikaa tämän ravintolan painoarvoa. Viherhuone oli alueellisesti, historiallisesti merkittävä.”

Vihreä huone on, oli, ravintola satavuotiaassa Hotel Du Pontissa Wilmingtonissa, Delawaressa. Se on iso ja puinen ja ylenpalttinen korkea koristeellinen kipsi katot ja mahtipontinen kattokruunut, joka kerran piti vaha kynttilät — sitten, fake sähköisiä, ja nyt, kun iso design reno Philly-pohjainen Stokes Arkkitehtuuri + Design, pallomainen Lamput. Stokes säilytti katot ja seinälamput, mutta tammikehyksiset lasimaalaukset ikkunaruudut, Baari, Mittatilaustyönä tehdyt valaisinpylväät sekä sametti-ja nahkajuhlat ovat kaikki uusia. Uusi, koska tämä ruokasali ei ole enää vain viherhuone. Se on nyt Le Cavalier Green Roomissa, Akin ja sen omistajien buccini/Pollin Groupin 118-paikkainen ranskalainen brasserie.

Poulet frites / Photo by Neal Santos

ravintolan edustajan mukaan nimi tulee ”Brandywine-joen laakson syvästä ratsastusperinteestä ja osoittaa kunnioitusta 1900-luvun alkupuolelle, jolloin hotelli avattiin.”Ja konsepti, uusranskalainen brasserie, joka keskittyy erityisesti Provencen ja Pohjois-Afrikan ja Lähi-idän alueiden makuihin, on vain jotain, mistä Akin on ollut kiinnostunut siitä lähtien, kun hän jätti kulinaarisen koulun. ”Kun olin kokkikoulussa Washingtonissa, opettajani olivat kaikki ranskalaisia ja suurlähetystön kokkeja”, Akin kertoo. ”Kun he saivat selville, että olin Delawaresta, he puhuivat minulle vihreästä huoneesta.”

Green Room ei ollut mikä tahansa hotelli Delawaressa. ”Siitä oltiin tietoisia”, hän sanoo. ”Ei vain siksi, että sinun piti pukeutua bleiseriin syödäksesi siellä, tai koska juhlit siellä isoäidin syntymäpäivää, vaan 1900-luvun puolivälissä/alussa DuPont company piti sitä suuryritysten tapahtumapaikkana. Mutta kun suuryritykset eivät enää perustaneet suhdettaan, kun johtokunnan johtajat alkoivat lentää New Yorkiin ja DC: hen kokouksiin sen sijaan, että olisivat isännöineet niitä täällä, kaupallisesti sillä oli vähemmän mainetta ja arvoa yhtiölle. He eivät enää investoineet sisustukseen, henkilökuntaan, keittiön raaka-aineisiin.”

Tyler Akin / Kuva toimitti

viherhuoneen keittiö koki vuosien varrella kaikenlaisia muutoksia, Akin kertoo. Ennen kuin hän päätyi brasserie-konseptiin, hän kaatoi vanhoja ruokalistoja yrittäen löytää läpiviivan, jota hän voisi käyttää inspiraationa. ”Ei ollut koskaan staattista konseptia”, hän sanoo. ”Vuoden 1913 ruokalista oli täysin erilainen kuin vuoden 1950, jolloin se kallistui enemmän alueelliselle/Keski-Atlantille. 80-luvulla heillä oli vahva putki sveitsiläistä johtoa ja kulinaarisia lahjakkuuksia, joten se otti muodollisemman ranskalaisen identiteetin. Heillä oli myös kulinaarinen vaihto-ohjelma Kioton kanssa. Du Pont-hotellissa oli sushia 80-luvun alussa. Täällä on ihmisiä, jotka harmistuvat siitä, että ravintola on muuttumassa, mutta unohtavat, kuinka paljon se on muuttunut vuosien varrella.”

mutta mikä tekee Le cavalierista niin valloittavan ravintolan avaamisen, on kuitenkin kolminkertainen: se on kotiinpaluu Akinille, joka (sen lisäksi, että hän on syntynyt Wilmingtonissa ja kasvanut aivan kaupungin ulkopuolella) hioi kulinaarisia kyljyksiään DC: ssä ja sitten Phillyssä, jossa hän nousi riveihin Zahavissa ennen Stock: n avaamista, kaakkoisaasialainen BYOB Fishtownissa, sitten Res Ipsa Cafe Mark Corpuksen ja Mark Capriottin kanssa, ja sitten nopeasti rento versio Stock: sta Rittenhousessa. Hän sanoo tuntevansa suurta vastuuta siitä, että ravintola menestyy. ”Tämä paikka oli niin monille ihmisille, minä mukaan lukien”, hän sanoo. ”Kaikki tapahtui täällä: erikoistilanteet, virstanpylväät. Et voi liioitella, kuinka moni on mennyt kihloihin ja viettänyt vuosipäivänsä siinä huoneessa. Odotukset ovat todella korkealla. Minulla on paljon paineita, mutta olen luottavainen. Yhteisö seuraa ja toivoo hyvää lopputulosta, sillä olivatpa heidän myönteiset muistonsa viherhuoneesta perusteltuja tai eivät, sen mystiikka on täysin erehtymätöntä.”

Plus, Tämä on yksi ensimmäisistä suuren, hienon ravintolan avajaisista tunnetun Philly-kokin toimesta, jonka olemme nähneet tapahtuvan koronaviruksen aikakaudella. Ja se on Wilmington, kaupunki, joka on vasta äskettäin löytänyt joitakin foodie magnetismi (suuri osa sen tulevaisuuden ravintolakehitys laittaa tauolle, koska pandemia). Se on Wilmingtonissa, joka historiallisesti, vaikka se on lähellä Phillyä, ei ole ollut kummoinen ruokailukohde Philadelphialaisille.

mutta se on Wilmingtonissa, jossa sisäruokailu on jo täyttä häkää. Kun se avautuu 1. syyskuuta, he ovat istumapaikkoja ihmisiä sisällä (rajoitetulla kapasiteetilla, joka on sijoitettu CDC: n suositusten sekä valtion ja paikallisten ohjeiden mukaisesti). Philly pääsee illalliselle vasta 8. syyskuuta-eli Akinilla on viikko aikaa napata kaupungin huomio. Jos kattokruunut eivät jo ole.

selaa läpi kiertääkseen tilaa. Avausmenu on alhaalla. Tee varaus tästä.

the dining room at Le Cavalier | Lehtikuva

the dining room at Le Cavalier | Lehtikuva

the dining room at Le Cavalier | Lehtikuva

Lyonnaise salad | Lehtikuva / Neal Santos

Poulet frites / Lehtikuva / Neal Santos

Rougette de Veau / Lehtikuva / Neal Santos

Steak frites / Lehtikuva / Neal Santos

Swordfish à la Grecque / Lehtikuva / Neal Santos

klikkaa suurentaaksesi

Vastaa

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista.