シェフのTyler Akinが、パンデミックの最中に100年前のホテルのダイニングルームを復活させる

News

グリーンルームのル-キャバリエは、ウィルミントンのホテルデュポンで来月オープンします。 ここでは、それがどのように見えるかだし、ここではメニューにあるものです。

によってAlex Tewfik·8/20/2020,3:46p.m.

献身的な食通やレストランの初心者はFooboozが大好きです。 私達の二度週間時事通信のために今署名しなさい。

ル-キャバリエ/写真提供

“グリーンルームの全盛期には、本線とフィラデルフィアから人々がこのダイニングルームで食べるために来た時がありました”と、100年の歴史を持つレストランを復活させたフィリーシェフのタイラー-エイキンは言います。 “私はこのレストランの重さを誇張するために煙を吹いていません。 緑の部屋は地域的に、歴史的に重要でした。”

グリーンルームは、デラウェア州ウィルミントンにある世紀の歴史を持つホテルデュポンのレストランでした。 それは大きく、木製で、かつてはワックスキャンドルを開催した背の高い華やかな石膏の天井と壮大なシャンデリアで豪華です—その後、偽の電気のもの、そして今、フィリーベースのストークス建築+デザイン、球状ランプによる大きなデザインリノの後。 ストークスは天井と壁の燭台を保ちましたが、オークフレームのステンドグラスの窓のスクリーン、バー、カスタムランプのポスト、ベルベットと革の宴会はす このダイニングルームはもうちょうど緑の部屋ではないので、新しい。 それは今、グリーンルームでルカバリエ、Akinとその所有者、Buccini/Pollinグループによる118席のフランスのブラッスリーです。

Poulet frites/Photo by Neal Santos

レストランの担当者によると、名前は”Brandywine River Valleyの深い馬術の伝統に由来し、ホテルがオープンした20世紀初頭に敬意を表しています。”そして、コンセプト、プロヴァンスの味と北アフリカと中東の地域に特に焦点を当てた新フランスのブラッスリーは、彼が料理の学校を去ったので、ちょうど同類の何かに興味を持っています。 “私がD.C.の料理学校にいたとき、私のインストラクターはすべてフランス人と大使館のシェフでした”とAkin氏は言います。 “彼らは私がデラウェア州出身であることを知ったとき、時計仕掛けのように、彼らは緑の部屋について私に話すだろう。”

グリーンルームはデラウェア州のホテルレストランだけではなかったからです “それについての意識がありました”と彼は言います。 “そこで食べるためにブレザーを着用しなければならなかったという理由だけでなく、そこでおばあちゃんの誕生日を祝ったという理由だけでなく、20世紀半ば/初期には、デュポン社はそれを大企業を行う場と見なしました。 しかし、大企業の関係性が低下したとき、取締役会の幹部がここでホストするのではなく、会議のためにニューヨークとD.C.に飛んで始めたとき、商業的に、そ 彼らはインテリア、スタッフ、キッチンが使用した食材に再投資することをやめました。”

Tyler Akin/写真提供

グリーンルームのキッチンは、長年にわたってあらゆる種類の変化を経験したとAkin氏は述べています。 ブラッスリーのコンセプトに着陸する前に、彼はインスピレーションとして使用できるスルーラインを見つけようとしている古いメニ 「静的な概念はありませんでした」と彼は言います。 “1913年のメニューは、1950年のメニューとは完全に異なっていました。 80年代には、彼らはスイスの経営陣と料理の才能の強力なパイプラインを持っていたので、より正式なフランスのアイデンティティを取った。 また、京都との料理交流プログラムも行われました。 80年代初頭にデュポンのホテルで寿司がありました。 ここには、レストランが変化しているという事実に剛毛の人がいますが、彼らはそれが長年にわたってどのくらい変わったかを忘れています。”

しかし、ル-キャバリエをこのような魅惑的なレストランオープンにするのは、しかし、三倍です:それは(ウィルミントンで生まれ、街のすぐ外で育ったことに加えて)D.C.で彼の料理チョップを磨き、その後フィリー、彼はストックを開く前にZahavでランクアップし、フィッシュタウンで東南アジアのBYOB、その後マーク-コーパスとマーク-カプリオッティとのリッテンハウスでストックのファストカジュアルバージョンを上げたAkinの帰郷です。 彼は、レストランを成功させるための責任の激しい量を感じていると言います。 “この場所は非常に多くの人々のために形成された、私も含めて、”と彼は言います。 “すべてがここで起こった:特別な行事、マイルストーン。 あなたは、その部屋に従事して得ているどのように多くの人々を誇張することはできませんその部屋で彼らの記念日を過ごしました。 期待は本当に高いです。 私は多くの圧力を感じますが、私は自信を持っています。 グリーンルームの彼らの肯定的な思い出が正当化されたかどうかにかかわらず、その神秘性は絶対に間違いないので、コミュニティは見て、良い結果を望”

さらに、これはコロナウイルス時代に起こった有名なPhillyシェフによる最初の大きな、派手なレストランの開口部の一つです。 そして、それはウィルミントン、ごく最近にいくつかの食通の磁気を発見した都市です(その将来のレストランの開発の多くは、パンデミックのために それは歴史的に、フィラデルフィアに近いにもかかわらず、フィラデルフィア人のための食事の目的地の多くをされていない、ウィルミントン、です。

しかし、それは屋内ダイニングがすでにフルgoであるウィルミントンにあります。 それは9月1日にオープンすると、彼らは(限られた容量で、CDCの勧告だけでなく、州および地方のガイドラインに従って間隔をあけて)内部の人々を着席さ フィリーは8月まで屋内ダイニングを取得しません—つまり、エイキンはこの街の注目を集めるために一週間を持っています。 シャンデリアがまだ持っていない場合。

開いているメニューは一番下にあります。 ここでご予約ください。

ル-キャバリエのダイニングルーム/写真提供

ル-キャバリエのダイニングルーム/写真提供

ル-キャバリエのダイニングルーム/写真提供

リヨネーズサラダ/ニール*サントスによる写真

ポレフリット|ニール-サントス写真集

ルゲット-ド-ヴォー/写真:ニール-サントス

ステーキフライ/ニール*サントスによる写真

ソードフィッシュ-ア-ラ-グレック/写真:ニール-サントス

クリックで拡大

コメントを残す

メールアドレスが公開されることはありません。