Chef Tyler Akin På Å Gjenopplive Et Århundre Gammelt Hotell Spisestue Midt I En Pandemi

Nyheter

Le Cavalier på Green Room åpner neste måned I Wilmingtons Hotel Du Pont. Her er hva det ser ut, og her er hva som er på menyen.

Av Alex Tewfik·8/20/2020, 3: 46 p. m.

Hengivne foodies og restaurant newbies elsker Fooboz. Registrer deg nå for vårt to ganger ukentlige nyhetsbrev.

Le Cavalier / Bilde gitt

«Det var en tid i det grønne Rommets storhetstid da folk kom helt fra Hovedlinjen og Philadelphia for å spise i denne spisesalen,» sier Tyler Akin, philly-kokken som bringer en 100 år gammel restaurant tilbake til livet. «Jeg blåser ikke røyk for å overtale vekten av denne restauranten. Det Grønne Rommet var regionalt, historisk signifikant.»

The Green Room er, var, restauranten på det århundre gamle Hotel Du Pont I Wilmington, Delaware. Det er stort og tre og overdådig med høye utsmykkede gipstak og grandiose lysekroner som en gang holdt vokslys-da falske elektriske, og nå, etter en stor design reno av Philly-baserte Stokes Architecture + Design, globulære lamper. Stokes holdt tak og vegg sconces, men eik-innrammet glassmalerier, baren, de tilpassede lyktestolper, og fløyel og skinn benker er alle nye. Nytt fordi denne spisestuen ikke bare Er Det Grønne Rommet lenger. Det Er Le Cavalier på Green Room nå, en 118-seters fransk brasserie Av Akin og dets eiere, Buccini/Pollin Group.

Poulet frites / Foto Av Neal Santos

ifølge en representant for restauranten kommer navnet fra » den dype ryttertradisjonen I Brandywine River Valley og en hyllest til Det tidlige 20.århundre da Hotellet åpnet.»Og konseptet, et neo-fransk brasserie med særlig fokus På Smaker Av Provence og regioner I Nord-Afrika og Midtøsten, er bare Noe Som Har vært interessert i siden han forlot kulinarisk skole. «Da jeg gikk på kulinarisk skole I DC, var instruktørene Mine Alle Franskmenn Og ambassadekokker,» sier Akin. «Da de fant ut at jeg var Fra Delaware, som vart, ville de snakke med Meg om Green Room.»

Fordi Green Room ikke bare var en hotellrestaurant i Delaware. «Det var en bevissthet om det,» sier han. «Ikke bare fordi du måtte ha en blazer for å spise der, eller fordi du feiret bestemors bursdag der, men i midten/begynnelsen av Det 20. århundre så DuPont-selskapet det som et sted å drive stor virksomhet. Men da big business ble mindre relasjonsbasert, da styremedlemmer begynte å fly ut Til New York og DC for møter i stedet for å være vert for dem her, kommersielt, hadde det mindre omdømme, mindre verdi for selskapet. De sluttet å reinvestere i interiøret, personalet, ingrediensene kjøkkenet brukte.»

Tyler Akin/Foto gitt

kjøkkenet På Green Room gikk gjennom alle slags endringer gjennom årene, Sier Akin. Før landing på brasserie konseptet, han strømmet over gamle menyer prøver å finne en gjennom linje som han kunne bruke som inspirasjon. «Det var aldri et statisk konsept,» sier han. «Menyen i 1913 var helt forskjellig fra den ene 1950, da den lente seg mer regional / midt-Atlantisk. På 80-tallet hadde De En sterk rørledning Av Sveitsisk ledelse og kulinarisk talent, så det tok en mer formell fransk identitet. De hadde også et kulinarisk utvekslingsprogram med Kyoto. Det var sushi På Du Pont Hotel tidlig på 80-tallet. Det er folk her som bust på det faktum at restauranten er i endring, men de glemmer hvor mye det endret seg gjennom årene.»

Men Det Som gjør Le Cavalier til en så fengslende restaurantåpning, er tre ganger: Det er en hjemkomst for Akin, som (foruten å være født I Wilmington og oppvokst like utenfor byen) finslipt sine kulinariske koteletter I DC og Deretter Philly, hvor han steg opp i rekkene På Zahav før han åpnet Lager, En Sørøst-Asiatisk BYOB I Fishtown, deretter Res Ipsa Cafe Med Mark Corpus Og Mark Capriotti, og deretter en rask uformell versjon Av Lager i Rittenhouse. Han sier han føler en intens mengde ansvar for å gjøre restauranten en suksess. «Dette stedet var formativt for sa mange mennesker, inkludert meg selv,» sier han. «Alt skjedde her: spesielle anledninger, milepæler. Du kan ikke overvurdere hvor mange mennesker har fått engasjert i det rommet, tilbrakte sine jubileer i det rommet. Forventningene er veldig høye. Jeg føler mye press, men jeg er trygg. Samfunnet ser på og håper på et godt utfall, fordi hvorvidt deres positive minner om Green Room var berettiget, er mystikken helt ufeilbarlig.»

I Tillegg er Dette En av de første store, fancy restaurantåpningene av en kjent Philly-kokk vi har sett skje i coronavirus-epoken. Og Det er I Wilmington, en by som bare nylig har funnet noen foodie magnetisme (med mye av sin fremtidige restaurantutvikling satt på pause på grunn av pandemien). Det er I Wilmington, som historisk, til tross for sin nærhet Til Philly, ikke har vært mye av et spisested for Philadelphians.

men Det er I Wilmington, hvor innendørs servering er allerede en full-go. Når den åpner 1. September, vil de sitte folk inne (med begrenset kapasitet, fordelt ut i samsvar MED CDC-anbefalingene, samt statlige og lokale retningslinjer). Philly vil ikke få innendørs servering til 8. September-noe Som betyr At Akin har en uke til å fange denne byens oppmerksomhet. Hvis lysekronene ikke allerede har.

Bla gjennom for en omvisning i rommet. Åpningsmenyen er helt nede nederst. Gjør dine reservasjoner her.

spisestuen På Le Cavalier / Foto gitt

spisestuen På Le Cavalier / Foto gitt

spisestuen På Le Cavalier / Foto gitt

Lyonnaise salat / Bilde Av Neal Santos

Poulet frites / Foto Av Neal Santos

Rougette De Veau / Foto Av Neal Santos

Steak frites / Bilde Av Neal Santos

sverdfisk à la Grecque / Bilde av Neal Santos

Klikk for å forstørre

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert.