Chef Tyler Akin over de heropleving van een eeuwenoude hotel eetkamer in het midden van een pandemie

nieuws

Le Cavalier in de Green Room opent volgende maand in Wilmington ‘ s Hotel Du Pont. Zo ziet het eruit en zo staat het op het menu.

door Alex Tewfik * 20/20/2020, 15: 46 p. m.

toegewijde foodies en restaurant newbies houden van Foobooz. Schrijf u nu in voor onze tweewekelijkse nieuwsbrief.

Le Cavalier / foto aanwezig

“er was een tijd, in de hoogtijdagen van de Green Room, dat mensen helemaal uit de hoofdlijn en Philadelphia kwamen om in deze eetkamer te eten,” zegt Tyler Akin, de Philly chef die een 100 jaar oud restaurant weer tot leven brengt. “Ik blaas geen rook om het gewicht van dit restaurant te overspelen. De Groene kamer was Regionaal, Historisch belangrijk.The Green Room is, was, het restaurant van het eeuwenoude Hotel Du Pont in Wilmington, Delaware. Het is groot en houten en weelderig met hoge sierlijke gips plafonds en grandioze kroonluchters die ooit gehouden wax kaarsen — toen, nep elektrische degenen, en nu, na een groot ontwerp reno door Philly-gebaseerde Stokes Architecture + Design, bolvormige lampen. Stokes hield de plafonds en wandkandelaars, maar de eiken ingelijste glas-in-loodramen, de bar, De aangepaste lantaarnpalen en de fluwelen en lederen bankjes zijn allemaal nieuw. Nieuw, want deze eetkamer is niet alleen de Groene Kamer meer. Het is nu Le Cavalier in de Green Room, een Franse brasserie met 118 zitplaatsen van Akin en haar eigenaren, de Buccini / Pollin Group.

Poulet frites / Photo by Neal Santos

volgens een vertegenwoordiger van het restaurant komt de naam van “de diepe ruitertraditie in de Brandywine River Valley” en is het een eerbetoon aan het begin van de 20e eeuw toen het Hotel werd geopend.”En het concept, een neo-Franse brasserie met een bijzondere focus op smaken van de Provence en regio’ s van Noord-Afrika en het Midden-Oosten, is gewoon iets waar Akin in geïnteresseerd is sinds hij de culinaire school verliet. “Toen ik op de culinaire school in D. C. zat, waren mijn instructeurs allemaal Fransen en ambassadechefs”, zegt Akin. “Toen ze erachter kwamen dat ik uit Delaware kwam, praatten ze met me over de Green Room.”

omdat de Green Room niet zomaar een hotelrestaurant in Delaware was. “Er was een bewustzijn over,” zegt hij. “Niet alleen omdat je een blazer moest dragen om daar te eten, of omdat je Oma’ s verjaardag daar vierde, maar in het midden/begin van de 20e eeuw zag het bedrijf DuPont het als een plek om grote zaken te doen. Maar toen big business minder relationship-based werd, toen bestuursleden naar New York en D. C. vlogen voor vergaderingen in plaats van ze hier te hosten, commercieel, had het minder reputatie, minder waarde voor het bedrijf. Ze stopten met herinvesteren in het interieur, het personeel, de ingrediënten die de keuken gebruikte.”

Tyler Akin / photo provided

de keuken van de Green Room ging door de jaren heen door allerlei veranderingen, zegt Akin. Voordat hij landde op het brasserie concept, goot hij over oude menu ‘ s op zoek naar een doorlopende lijn die hij als inspiratie kon gebruiken. “Er was nooit een statisch concept,” zegt hij. “Het menu in 1913 was compleet anders dan dat van 1950, toen het meer regionaal/Mid-Atlantische leunde. In de jaren ‘ 80 hadden ze een sterke pijplijn van Zwitsers management en culinair talent, dus nam het een meer formele Franse identiteit aan. Ze hadden ook een culinair uitwisselingsprogramma met Kyoto. Er was sushi in het Du Pont Hotel in de vroege jaren ‘ 80. Er zijn hier mensen die zich bezatten over het feit dat het restaurant verandert, maar ze vergeten hoeveel het veranderd is door de jaren heen.”

maar wat Le Cavalier zo ‘ n boeiende restaurantopening maakt, is drievoudig: het is een thuiskomst voor Akin, die (naast zijn geboorte in Wilmington en net buiten de stad opgegroeid) zijn culinaire karbonades aanscherpte in D. C. en vervolgens Philly, waar hij de rangen opklom bij Zahav voordat hij Stock opende, een Zuidoost-Aziatische BYOB in Fishtown, daarna Res ipsa Cafe met Mark Corpus en Mark Capriotti, en dan een snelle casual versie van Stock in Rittenhouse. Hij zegt dat hij een intense verantwoordelijkheid voelt om het restaurant tot een succes te maken. “Deze plek was formatief voor zoveel mensen, waaronder ikzelf,” zegt hij. “Alles gebeurde hier: speciale gelegenheden, mijlpalen. Je kunt niet overdrijven hoeveel mensen zich hebben verloofd in die kamer, hun jubilea hebben doorgebracht in die kamer. De verwachtingen zijn echt hoog. Ik voel veel druk, maar ik ben zelfverzekerd. De gemeenschap kijkt en hoopt op een goed resultaat, want of hun positieve herinneringen aan de Green Room gerechtvaardigd waren of niet, de mystiek is absoluut onfeilbaar.”

Plus, Dit is een van de eerste grote, chique restaurant openingen door een bekende Philly chef we hebben zien gebeuren in het coronavirus Tijdperk. En het is in Wilmington, een stad die pas onlangs vond wat foodie magnetisme (met een groot deel van de toekomstige restaurantontwikkeling op pauze gezet als gevolg van de pandemie). Het is in Wilmington, wat historisch gezien, ondanks de nabijheid van Philly, niet echt een eetbestemming is geweest voor Philadelphians.

maar het is in Wilmington, waar binnen dineren is al een full-go. Wanneer het opent op 1 September, ze zullen zitten mensen binnen (op een beperkte capaciteit, uit elkaar in overeenstemming met de CDC aanbevelingen en de staat en lokale richtlijnen). Philly krijgt pas op 8 September eten — wat betekent dat Akin een week heeft om de aandacht van deze stad te trekken. Als de kroonluchters dat nog niet hebben gedaan.

Scroll door voor een rondleiding door de ruimte. Het openingsmenu is helemaal onderaan. Reserveer hier.

De eetzaal van Le Cavalier | Foto

De eetzaal van Le Cavalier | Foto

De eetzaal van Le Cavalier | Foto

salade Lyonnaise | Foto door Neal Santos

Poulet frites | Foto door Neal Santos

Rougette de Veau | Foto door Neal Santos

Steak frites | Foto door Neal Santos

Zwaardvis à la Grecque | Foto door Neal Santos

klik om te vergroten

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.