Chef Tyler Akin em reviver uma sala de jantar de Hotel centenária no meio de uma pandemia

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o Le Cavalier at the Green Room abre no próximo mês no Hotel Du Pont De Wilmington. Aqui está o que parece, e aqui está o que está no menu.

Por Alex Tewfik·8/20/2020, 3:46 pm

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Le Cavalier | Foto fornecida

“houve um tempo, no auge da Sala Verde, quando o povo veio todo o caminho a partir da Linha Principal e Filadélfia para comer nesta sala de jantar”, diz Tyler Semelhante, o Philly chef trazendo um 100-year-old restaurante de volta à vida. “Eu não estou soprando fumaça para superar o peso deste restaurante. A Sala Verde era regionalmente, historicamente significativa.”

a sala verde é, foi, o restaurante do centenário Hotel Du Pont em Wilmington, Delaware. É grande e de madeira e luxuoso com tetos altos de gesso ornamentado e lustres grandiosos que uma vez seguravam velas de cera — então, falsos elétricos, e agora, depois de um grande reno de design da Stokes Architecture + Design, com sede na Filadélfia, lâmpadas globulares. Stokes manteve os tetos e arandelas de parede, mas as telas dos vitrais com moldura de Carvalho, o bar, os postes de luz personalizados e os banquetas de veludo e couro são todos novos. Novo porque esta sala de jantar não é mais apenas a Sala Verde. É Le Cavalier no Green Room now, uma brasserie francesa de 118 lugares de Akin e seus proprietários, O Grupo Buccini/Pollin.

Poulet frites | Foto Neal Santos

de Acordo com um representante do restaurante, o nome vem de “profunda tradição equestre no Brandywine River Valley e homenageia o início do século 20, quando o Hotel foi inaugurado.”E o conceito, uma brasserie neo-francesa com um foco particular em sabores da Provença e regiões do Norte da África e do Oriente Médio, é apenas algo que Akin está interessado desde que deixou a escola de culinária. “Quando eu estava na escola de culinária em DC, meus instrutores eram todos franceses e chefs da Embaixada”, diz Akin. “Quando eles descobriram que eu era de Delaware, como um relógio, eles conversavam comigo sobre a Sala Verde.”

porque o quarto Verde não era apenas um restaurante de hotel em Delaware. “Havia uma consciência sobre isso”, diz ele. “Não só porque você tinha que usar um blazer para comer lá, ou porque você comemorou o aniversário da vovó lá, mas em meados/início do século 20, a empresa DuPont viu isso como um local para conduzir grandes negócios. Mas quando as grandes empresas se tornaram menos baseadas em relacionamentos, quando os executivos do Conselho começaram a voar para Nova York e DC para reuniões em vez de hospedá-las aqui, comercialmente, tinha menos reputação, menos valor para a empresa. Eles deixaram de reinvestir no interior, na equipe, nos ingredientes que a cozinha usava.”

Tyler Akin / foto fornecida

a cozinha na Sala Verde passou por todos os tipos de mudanças ao longo dos anos, diz Akin. Antes de pousar no conceito brasserie, ele derramou sobre menus antigos tentando encontrar uma linha de passagem que ele poderia usar como inspiração. “Nunca houve um conceito estático”, diz ele. “O menu em 1913 era completamente diferente do 1950, quando se inclinou mais regional/Meio Atlântico. Nos anos 80, eles tinham um forte fluxo de gestão Suíça e talento culinário, então assumiu uma identidade francesa mais formal. Eles também tiveram um programa de Intercâmbio culinário com Kyoto. Havia sushi no Hotel Du Pont no início dos anos 80. Há pessoas aqui que se irritam com o fato de que o restaurante está mudando, mas esquecem o quanto isso mudou ao longo dos anos.”

Mas o que faz Le Cavalier tal cativante de abertura do restaurante, porém, é três vezes: É o regresso a casa de Akin, que (além de ser nascido em Wilmington e levantaram um pouco fora da cidade) aperfeiçoou a sua arte culinária costeletas em D.C. e, em seguida, a Filadélfia, onde ele levantou o fileiras do Zahav antes de abrir Estoque, um do Sudeste Asiático BYOB em Fishtown, em seguida, Res Ipsa Café com Marca de Corpus e Marca Capriotti e, em seguida, um fast-casual versão do Estoque em Rittenhouse. Ele diz que sente uma intensa responsabilidade de tornar o restaurante um sucesso. “Este lugar foi formativo para tantas pessoas, inclusive eu”, diz ele. “Tudo aconteceu aqui: ocasiões especiais, Marcos. Você não pode exagerar quantas pessoas se envolveram naquela sala, passaram seus aniversários naquela sala. As expectativas são realmente altas. Sinto muita pressão, mas estou confiante. A comunidade está observando e esperando por um bom resultado, porque se suas memórias positivas da sala verde foram justificadas ou não, sua mística é absolutamente infalível.”

além disso, esta é uma das primeiras grandes e sofisticadas aberturas de restaurantes de um conhecido chef da Filadélfia que vimos acontecer na era do coronavírus. E é em Wilmington, uma cidade que só recentemente encontrou algum magnetismo gastronômico (com grande parte de seu futuro desenvolvimento de restaurantes em pausa por causa da pandemia). É em Wilmington, que, historicamente, apesar de sua proximidade com Philly, não tem sido muito de um destino de jantar para Philadelphians.

mas é em Wilmington, onde o jantar interior já é um full-go. Quando for inaugurado em 1º de setembro, eles sentarão as pessoas dentro (com capacidade limitada, espaçadas de acordo com as recomendações do CDC, bem como as diretrizes estaduais e locais). Philly não vai jantar indoor até 8 de setembro-o que significa que Akin tem uma semana para chamar a atenção desta cidade. Se os lustres ainda não o fizeram.

percorra para um passeio pelo espaço. O menu de abertura é todo o caminho para baixo na parte inferior. Faça suas reservas aqui.

A sala de jantar no Le Cavalier | Foto fornecida

A sala de jantar no Le Cavalier | Foto fornecida

A sala de jantar no Le Cavalier | Foto fornecida

salada Lyonnaise | Foto Neal Santos

Poulet frites | Foto Neal Santos

Rougette de Veau | Foto Neal Santos

Filé com fritas | Foto Neal Santos

Espadarte à la Grecque | Foto Neal Santos

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