Chef Tyler Akin la revigorarea unei săli de mese vechi de un secol în mijlocul unei pandemii

știri

le Cavalier la camera verde se deschide luna viitoare în Wilmington ‘ s Hotel Du Pont. Iată cum arată și iată ce este în meniu.

de Alex Tewfik * 8/20/2020, 3: 46 p. m.

gurmanzi devotați și newbies restaurant dragoste Foobooz. Înscrieți-vă acum pentru newsletter-ul nostru de două ori pe săptămână.

le Cavalier / fotografie furnizată

„a fost o vreme, în perioada de glorie a camerei verzi, când oamenii au venit tocmai de la linia principală și Philadelphia pentru a mânca în această sală de mese”, spune Tyler Akin, bucătarul Philly readucând la viață un restaurant vechi de 100 de ani. „Nu suflu fum pentru a depăși greutatea acestui restaurant. Camera Verde a fost regională, semnificativă din punct de vedere istoric.”

Camera Verde este, a fost, restaurantul Hotelului Du Pont din Wilmington, Delaware. Este mare și din lemn și generos, cu tavane înalte din ipsos ornamentate și candelabre grandioase, care odinioară țineau lumânări de ceară — apoi, cele electrice false, iar acum, după un design mare reno de Philly-based Stokes Architecture + Design, lămpi globulare. Stokes a păstrat tavanele și aplicele de perete, dar ecranele vitraliilor cu rame de stejar, barul, stâlpii de lampă personalizați și banchetele din catifea și piele sunt toate noi. Nou pentru că această sală de mese nu mai este doar Camera Verde. Este le Cavalier la Green Room acum, o braserie franceză de 118 locuri de Akin și proprietarii săi, grupul Buccini/Pollin.

Poulet frites / fotografie de Neal Santos

potrivit unui reprezentant al restaurantului, numele provine de la „tradiția ecvestră profundă în valea râului Brandywine și aduce un omagiu la începutul secolului 20, când hotelul a fost deschis.”Și conceptul, o braserie Neo-franceză, cu un accent deosebit pe arome din Provence și regiuni din Africa de Nord și Orientul Mijlociu, este doar ceva asemănător a fost interesat de când a părăsit școala culinară. „Când eram la școala culinară din D. C., instructorii mei erau toți francezi și bucătari de la ambasadă”, spune Akin. „Când au aflat că sunt din Delaware, ca un ceas, mi-au vorbit despre camera verde.”

pentru că Green Room nu era doar un restaurant din Delaware. „A existat o conștientizare despre asta”, spune el. „Nu doar pentru că a trebuit să porți un blazer pentru a mânca acolo sau pentru că ai sărbătorit ziua de naștere a bunicii acolo, dar la mijlocul/începutul secolului 20, compania DuPont a privit-o ca pe un loc de desfășurare a marilor afaceri. Dar când marile afaceri au devenit mai puțin bazate pe relații, când directorii Consiliului de Administrație au început să zboare la New York și D. C. pentru întâlniri în loc să le găzduiască aici, din punct de vedere comercial, aveau mai puțină reputație, mai puțină valoare pentru companie. Au încetat să reinvestească în interior, personalul, ingredientele folosite de bucătărie.”

Tyler Akin / foto furnizat

bucătăria de la camera verde a trecut prin tot felul de schimbări de-a lungul anilor, spune Akin. Înainte de a ateriza pe conceptul de braserie, a turnat peste meniuri vechi încercând să găsească o linie de trecere pe care să o poată folosi ca inspirație. „Nu a existat niciodată un concept static”, spune el. „Meniul din 1913 a fost complet diferit de cel din 1950, când s-a aplecat mai mult regional/Mid-Atlantic. În anii ‘ 80, aveau o puternică conductă de Management elvețian și talent culinar, așa că a luat o identitate Franceză mai formală. De asemenea, au avut un program de schimb culinar cu Kyoto. A fost sushi la Hotelul Du Pont la începutul anilor ‘ 80. Există oameni aici care se uită la faptul că restaurantul se schimbă, dar uită cât de mult sa schimbat de-a lungul anilor.”

dar ceea ce îl face pe le Cavalier să deschidă un restaurant atât de captivant, totuși, este de trei ori: este o întoarcere acasă pentru Akin, care (pe lângă faptul că s-a născut în Wilmington și a crescut chiar în afara orașului) și-a perfecționat cotletele culinare în D. C. și apoi în Philly, unde a crescut la Zahav înainte de a deschide Stock, un BYOB din Asia de Sud-Est în Fishtown, apoi Res Ipsa Cafe cu Mark Corpus și Mark Capriotti și apoi o versiune rapidă a Stock în Rittenhouse. El spune că simte o cantitate intensă de responsabilitate pentru a face restaurantul un succes. „Acest loc a fost formativ pentru atât de mulți oameni, inclusiv pentru mine”, spune el. „Totul s-a întâmplat aici: ocazii speciale, repere. Nu poți exagera câți oameni s-au angajat în acea cameră, și-au petrecut aniversările în acea cameră. Așteptările sunt foarte mari. Simt multă presiune, dar sunt încrezător. Comunitatea urmărește și speră la un rezultat bun, deoarece, indiferent dacă amintirile lor pozitive despre camera verde au fost sau nu justificate, mistica sa este absolut infailibilă.”

în plus, aceasta este una dintre primele deschideri mari de restaurante fanteziste ale unui cunoscut bucătar Philly pe care l-am văzut întâmplându-se în era coronavirusului. Și este în Wilmington, un oraș care a găsit recent un magnetism alimentar (cu o mare parte din dezvoltarea viitoare a restaurantului pus pe pauză din cauza pandemiei). Este în Wilmington, care, istoric, în ciuda apropierii sale de Philly, nu a fost mult de o destinație de luat masa pentru Filadelfieni.

dar este în Wilmington, în cazul în care mese de interior este deja un full-du-te. Când se deschide pe 1 septembrie, vor așeza oamenii în interior (la o capacitate limitată, distanțate în conformitate cu recomandările CDC, precum și cu orientările de stat și locale). Philly nu va primi mese în interior până pe 8 septembrie-adică, Akin are o săptămână pentru a atrage atenția acestui oraș. Dacă candelabrele nu au făcut-o deja.

parcurgeți un tur al spațiului. Meniul de deschidere este tot drumul în jos în partea de jos. Faceți rezervările aici.

sala de mese de la Le Cavalier / fotografie furnizate

sala de mese de la Le Cavalier / fotografie furnizate

sala de mese de la Le Cavalier / fotografie furnizate

salată de Lyonnaise / fotografie de Neal Santos

Poulet frites / fotografie de Neal Santos

Rougette de Veau / fotografie de Neal Santos

friptură frites / fotografie de Neal Santos

pește-spadă la Grecque | fotografie de Neal Santos

Click pentru marire

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată.