Tyler Akin séf egy évszázados szállodai étkező újjáélesztéséről a világjárvány közepén

hírek

a Le Cavalier at the Green Room a jövő hónapban nyílik a Wilmington Hotel Du Pont-ban. Itt van, hogy néz ki, és itt van az étlap.

írta: Alex Tewfik·8/20/2020, 3:46 délután.

odaadó foodies és étterem kezdők szeretik Foobooz. Iratkozzon fel most a heti kétszeri hírlevelünkre.

Le Cavalier / fotó biztosított

“volt idő, a zöld szoba fénykorában, amikor az emberek egészen a Fővonaltól és Philadelphiától jöttek enni ebben az étkezőben”-mondja Tyler Akin, a Philly séf, aki életre kelt egy 100 éves éttermet. “Nem azért fújok füstöt, hogy túljátsszam ennek az étteremnek a súlyát. A zöld szoba regionálisan, történelmileg jelentős volt.”

a Green Room az évszázados Hotel Du Pont étterme Wilmingtonban, Delaware-ben. Nagy, fából készült és pazar, magas díszes gipsz mennyezettel és grandiózus csillárokkal, amelyek egykor viaszgyertyákat tartottak — akkor hamis elektromos gyertyákat, és most, a Philly-I Stokes Architecture + Design nagy Reno-ja után, gömb alakú lámpák. Stokes megtartotta a mennyezetet és a falikarokat, de a tölgykeretes ólomüveg ablakok, a bár, az egyedi lámpaoszlopok, valamint a bársony és a bőr bankettek mind újak. Új, mert ez az étkező már nem csak a zöld szoba. Ez a Le Cavalier a Green Roomban, egy 118 férőhelyes francia söröző Akin és tulajdonosa, a Buccini/Pollin Group.

Poulet frites / fotó: Neal Santos

az étterem képviselője szerint a név a “Brandywine folyó völgyének mély lovas hagyományából származik, és tiszteleg a 20.század elején, amikor a szálloda megnyílt.”És a koncepció, egy neo-francia söröző, különös tekintettel Provence ízeire, valamint Észak-Afrika és a Közel-Kelet régióira, csak valami, ami Akint érdekli, mióta elhagyta a kulináris iskolát. “Amikor a washingtoni kulináris iskolában voltam, az oktatóim mind franciák és nagykövetségi szakácsok voltak” – mondja Akin. “Amikor megtudták, hogy Delaware-ből származom, óramű pontossággal beszéltek velem a zöld szobáról.”

mert a zöld szoba nem csak egy Hotel Étterem volt Delaware-ben. “Volt egy tudatosság róla” – mondja. “Nem csak azért, mert blézert kellett viselnie, hogy ott étkezzen, vagy azért, mert ott ünnepelte a nagymama születésnapját, hanem a 20.század közepén/elején a DuPont cég úgy tekintett rá, mint egy nagy üzlet lebonyolításának helyszínére. De amikor a nagyvállalatok kevésbé lettek kapcsolatalapúak, amikor az igazgatósági vezetők elkezdtek New Yorkba és D. C.-be repülni megbeszélésekre, ahelyett, hogy itt tartották volna őket, kereskedelmi szempontból kevesebb volt a hírneve, kevesebb érték a vállalat számára. Nem fektettek be újra a belső térbe, a személyzetbe, a konyhában használt összetevőkbe.”

Tyler Akin / fotó biztosított

a zöld szoba konyhája mindenféle változáson ment keresztül az évek során-mondja Akin. Mielőtt leszállna a söröző koncepciójára, átöntötte a régi menüket, megpróbálva megtalálni egy átmenő vonalat, amelyet inspirációként felhasználhat. “Soha nem volt statikus koncepció” – mondja. “Az 1913-as menü teljesen különbözött az 1950-es étlaptól, amikor regionálisabb/Atlanti-óceán közepén hajolt. A ‘ 80-as években erős svájci Menedzsment és kulináris tehetség volt, így formálisabb francia identitást öltött. Kulináris csereprogramot is folytattak Kiotóval. Volt sushi a Du Pont hotelben a 80-as évek elején. Vannak olyan emberek, akik azt gondolják, hogy az étterem változik, de elfelejtik, mennyire változott az évek során.”

de mi teszi a Le Cavalier-t ilyen magával ragadó éttermi nyitássá, bár háromszoros: ez egy hazatérés Akin számára, aki (amellett, hogy Wilmingtonban született és a városon kívül nevelkedett) D. C.-ben, majd Philly-ben csiszolta kulináris szeleteit, ahol a Zahav-ban emelkedett fel a Stock megnyitása előtt, egy délkelet-ázsiai BYOB Fishtownban, majd a Res Ipsa Cafe Mark Corpus és Mark Capriotti, majd a Rittenhouse-ban. Azt mondja, hogy intenzív felelősséget érez az étterem sikeréért. “Ez a hely sok ember számára formáló volt, beleértve magamat is” – mondja. “Itt minden történt: különleges alkalmak, mérföldkövek. Nem lehet túlbecsülni, hogy hány ember jegyezte el magát abban a szobában, töltötte évfordulóit abban a szobában. Az elvárások nagyon magasak. Nagy nyomást érzek, de magabiztos vagyok. A közösség figyeli és reméli a jó eredményt, mert függetlenül attól, hogy a zöld szobáról szóló pozitív emlékeik igazolódtak-e vagy sem, misztikája abszolút tévedhetetlen.”

ráadásul ez az egyik első nagy, divatos éttermi nyitás egy jól ismert Philly séf részéről, amelyet a koronavírus korszakában láttunk. Wilmingtonban van, egy olyan városban, amely csak a közelmúltban talált némi élelmezési mágnesességet (jövőbeli éttermi fejlesztésének nagy részét a világjárvány miatt szüneteltetik). Wilmingtonban van, melyik, történelmileg, annak ellenére, hogy közel van Philly-hez, nem volt sok étkezési célpont a Filadelfiaiak számára.

de Wilmingtonban van, ahol a beltéri étkezés már teljes. Amikor szeptember 1-jén nyílik meg, az emberek belsejében ülnek (korlátozott kapacitással, a CDC ajánlásaival, valamint az állami és helyi irányelvekkel összhangban). Philly szeptember 8 — ig nem kap beltéri étkezést-Vagyis Akinnak van egy hete, hogy felhívja a város figyelmét. Ha a csillárok még nem tették meg.

lapozzunk a túra a tér. A nyitó menü az alján van. Foglaljon itt.

a Le Cavalier étkezője / fotó biztosított

a Le Cavalier étkezője / fotó biztosított

a Le Cavalier étkezője / fotó biztosított

Lyonnaise saláta / fotó: Neal Santos

Poulet frites / fotó: Neal Santos

Rougette de Veau / fotó: Neal Santos

Steak frites / fotó: Neal Santos

kardhal (la Grecque) / kép: Neal Santos

kattintson a nagyításhoz

Vélemény, hozzászólás?

Az e-mail-címet nem tesszük közzé.